Об антикризисном питании

Кризис набирает обороты. Для кого-то это вопрос снижения прибылей, а для кого-то – вопрос физического выживания. Большинству рядовых потребителей не удастся сохранить качество питания на прежнем уровне. Как организовать своё «антикризисное питание» и питание своей семьи с пользой для здоровья её членов?

Снижение качества питания происходит по двум причинам.

Во-первых, испытывая недостаток денег, мы начинаем покупать более дешёвые и, следовательно, менее качественные продукты. Проведённые статистические исследования говорят о том, что этот процесс в России вовсю набирает обороты.

Во-вторых, производители продуктов питания, чтобы удешевить свой товар и сделать его более продаваемым, изменяют состав продуктов, снижая их качество. Например, добавляют больше хлеба в котлеты, больше крахмала и соевого гранулята в колбасу. А контролирующие организации смотрят на нарушения сквозь пальцы, как мы уже видели в девяностые годы прошлого века.

Выход в этой ситуации в том, чтобы увеличить в своём рационе питания долю недорогих натуральных продуктов, которые невозможно подделать. Важнейшая антикризисная пятёрка будет выглядеть так: Злаки. Бобовые. Корнеплоды. Фрукты. Молочные продукты.

Если ваш антикризисный семейный бюджет позволит добавить к этому рациону яйца, подсолнечное масло, сахар, рыбу (по выходным), а по праздникам ещё и кусочек мяса, то, можете не сомневаться, кризис вашему здоровью никак не повредит. Проверено. Предыдущими кризисами.

Рекомендую стандартный завтрак, к которому быстро привыкаешь настолько, что потом даже трудно с него «соскочить». В завтрак входят: каша из трёх- или четырёхзерновых хлопьев, яйцо всмятку, один-два кусочка хлеба и чашка чая. Можно делать овсяную кашу, но сочетание нескольких злаков даёт более полноценный набор аминокислот. Хлопья можно даже не варить, а залить прямо в пиалке горячей водой или молоком, дать несколько минут постоять и каша готова. Чем меньшей термической обработке подвергаются злаки, тем больше полезных веществ в них остаётся.

Бобовые в сочетании со злаками позволяют организму формировать необходимые белки не хуже, чем из мясной пищи. Готовите, например, из фасоли острое грузинское лобио, а в качестве гарнира к нему отвариваете рис или перловку. Сытный питательный обед готов. Бобовые следует замачивать в холодной воде за несколько часов до варки. Тогда значительно снижается газовыделительный эффект в кишечнике. При варке фасоли я сливаю первую воду после двух-трёх минут кипения и варю во второй воде. Чечевица получается нежной и вкусной, если в самом начале варки положить в кастрюлю мелконарезанную луковицу. У бобов грубоваты шкурки, поэтому некоторые неленивые кулинары очищают их после замачивания. Мне же неочищенные бобы нравятся больше.

Важное место в антикризисном рационе должна занять греча. Греча не злак — это двулетний травянистый орех. Полезность её для организма трудно переоценить. Пшено перед варкой промывайте горячим кипятком, тогда уменьшается специфическая горчинка. Мне очень нравятся каши, разогретые на сковороде с мелконарезанным, поджаренным на подсолнечном масле луком. Если есть желание и возможность, то иногда лук для каши можно жарить и со свиными шкварочками. Сытная и вкусная каша получается!

Овощной супчик приятен и полезен. Чтобы сделать его более наваристым и сытным, предварительно разварите в бульоне небольшое количество перловки, риса или пшена. Потом заправьте овощами, оказавшимися на данный момент под рукой. Сдобрить его в тарелке, конечно, лучше сметаной, но годится и подсолнечное масло. А если есть возможность и желание, то можно добавлять в готовые блюда льняное масло. Оно содержит ценнейшие жировые кислоты, а пикантная горчинка, к которой быстро привыкаешь, улучшит вкусовые качества вашего антикризисного стола.

Репу, брюкву, редис, морковь хорошо есть сырыми в салатах или в натуральном виде в начале трапезы, для аппетита. Свёклу, конечно надо варить, но не больше часа. Потом резко остудить под струёй холодной воды. Она от этого становится мягче и нежнее. Картофель является наименее ценным из всех корнеплодов, но он привычен и вкусен, как в жареном, так и в варёном виде. Не следует забывать и про картофельное пюре. Замечательное блюдо получается, если овощи, включая корнеплоды, потушить в кастрюле с толстым дном или в сотейнике. Можно добавить немного рису.

Если вы не против попробовать традиционные русские блюда, ставшие теперь экзотическими, то я рекомендую овсяный и ржаной кисели. Это не сладкие кисели, а солёные. Чтобы их приготовить, замочите соответствующие хлопья в сырой холодной воде, примерно в таком же соотношении, как для варки каши, положив для закваски чайную ложечку сметаны или простокваши. Через сутки или чуть больше тщательно помешайте, чтобы хлопья отдали в воду весь крахмал. Процедите через марлю, Получившуюся жидкость посолите по вкусу, ставьте на огонь и доведите почти до кипения, медленно помешивая. Когда кисель загустеет и провернётся в кастрюле, он готов. Горячий кисель едят с растительным или сливочным маслом, а холодный с молоком. «Молочная река — кисельные берега» — не еда а сказка! Отжимки, при известной сноровке, тоже можно пустить в дело: добавить немного муки, раскатать тонким слоем и испечь прямо на сковородке румяную хрустящую лепёшечку.

Отварив две-три минуты в кипящей воде и откинув через дуршлаг, можно обжарить с луком и потушить банановые шкурки. Ваши гости будут долго гадать, что это — грибы или баклажаны?

Даже в сферу здорового питания кризис вносит не только испытание, но и новые возможности. Возможности переключиться на цельную, более полезную пищу, что позволит вам не только сохранить, но и улучшить ваше здоровье. Приятного всем аппетита!

Игорь БОРИСОВ, потребитель