Есть надо медленно и с удовольствием

Что будет, если поднести горящую спичку к стогу сена, знает каждый школьник. Приблизительно такой же реакции следует ожидать от собственного организма, если в течение многих лет лакомиться на завтрак копченой колбаской или вареной сгущенкой. В этих обожаемых народом продуктах содержится нечто пострашнее современных красителей и консервантов. Речь идет о канцерогенах - веществах, влияющих на образование раковых клеток. Катастрофа может произойти еще быстрее, если жарить утренние блины на позавчерашнем масле и запивать их суточной заваркой.

Как будто про вас написано? Не отчаивайтесь. Мой сегодняшний собеседник – диетврач Псковской городской больницы Валерий Кривобоков – знает, как заключить с вредными веществами «пакт о ненападении», сохранив здоровье на многие лета. А если учесть, что нормально функционирующий желудок становится нынче такой же редкостью, как и идеальная осанка, советы Валерия Петровича по рациональному питанию окажутся просто бесценными. Особенно если ими немедленно воспользоваться…

- Валерий Петрович, с точки зрения обывателей, вернее - обывательниц, диетой называется огромная жертва ради красоты. А как расценивают это понятие профессионалы?

- Вы очень верно подметили: неграмотно составленная «народная» диета напоминает подчас полное физическое и психическое самоистязание. На самом же деле она должна быть здоровым ограничением в питании. В идеале человек соблюдает диету не для того, чтобы похудеть, а затем, чтобы очистить организм от шлаков и лучше себя чувствовать. Если этот результат будет достигнут, «приложится» и все остальное. Что же касается модных ныне кефирных, яблочных и мясных диет, то в них тоже кроется определенная опасность. При длительном однообразном питании в организм перестает поступать нужное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. А это в конечном счете только вредит здоровью.

- Но ведь польза таких диет была доказана специалистами. Они уже пересмотрели свои взгляды?

- Во-первых, все хорошо в меру. Если устроить разгрузочные дни с использованием этих продуктов, результат для здоровья будет, несомненно, положительным. Но если сидеть, скажем, на одних яблоках несколько месяцев, последствия могут быть самыми плачевными. Вместе с избыточным весом исчезнет и нормальная работа органов пищеварения, снизится иммунитет. Во-вторых, больным людям подобного рода диеты противопоказаны, а подобрать нужную сможет только специалист после тщательного медицинского обследования. Зато здоровый организм может выдержать небольшие ограничения или даже нарушения в питании без особого для себя ущерба. Например, если за праздничным столом съесть несколько кусочков копченого мяса, ничего страшного не произойдет. Но если сделать этот деликатес своей традиционной пищей, не исключено, что расплачиваться за это придется онкологическим заболеванием. Впрочем, нам с вами это не грозит, ибо «нынче быть гурманом совсем не по карману».

- И все-таки полноценное, хорошо сбалансированное питание с обилием овощей и фруктов – это удел богатых людей. Наш прожиточный минимум диктует совершенно иные гастрономические нормы. Как же добиться равноправия в этом вопросе?

- Действительно, бюджет среднестатистической семьи настолько скуден, что на еду тратится лишь половина того, что необходимо для нормального питания. Страдают от этого и взрослые, и особенно дети. Бедность страны и неграмотность родителей привели к тому, что растет нездоровое поколение. По статистике Всемирной организации здравоохранения, в России насчитывается всего один процент здоровых малышей, и это страшная цифра. Но не стоит паниковать. Ситуация не будет казаться такой уж безнадежной, если воспользоваться народным опытом. С точки зрения диетологии, питание русских крестьян было идеальным. Испокон веку они ели простую грубую пищу и были здоровы. Картошка, квашеная капуста, моченая брусника, квас, яблоки, свежие овощи по сезону, черный хлеб с отрубями - все эти продукты были на столе у наших предков, они должны составлять и современный рацион. И хорошо бы не гнушаться такого полезного и доступного всем блюда, как каши.

- Овсянка, сэр?

- Да, но с небольшими оговорками. Крупу для ее приготовления лучше использовать не отшлифованную, а грубого помола. Именно в нетронутой зерновой оболочке находится основной комплекс витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Поэтому внимательно читайте текст на упаковке и остерегайтесь каш мгновенного приготовления. Как правило, те крупы, которые легко и быстро варятся, прошли серьезную промышленную обработку и растеряли почти всю свою природную ценность. Зато они содержат много легких углеводов, чего как раз следует опасаться. И вторая оговорка - овсянка хороша, но не стоит на ней зацикливаться. Для нормальной работы организма совершенно незаменимы гречка, пшенка и рис, особенно если их чередовать. При постоянном употреблении каш кишечник находится в отличной форме, а другие органы пищеварения работают в «экономичном» режиме, благодаря чему риск возникновения сахарного диабета снижается втрое. Происходит это потому, что крупяные волокна задерживают усвоение молекул сахара и других легких углеводов. Так что ешьте каши и будьте здоровы.

- Как вы относитесь к теории раздельного питания Шелдона, согласно которой мясо нельзя есть с картошкой и хлебом, а мед не сочетается с орехами.

- Организм на любые пищевые раздражители отвечает примерно одинаково, поэтому проблема сочетаемости мне кажется несколько преувеличенной. Вы вспомните любую национальную кухню. Здорово она прислушивается к рекомендациям Шелдона и его сторонников? Нет, конечно. А ведь это многовековой опыт.

- Есть нужно по часам или когда хочется?

- Когда человек питается в одно и то же время, ему трудно перенести незапланированные отклонения от графика. Поэтому лучше идти на поводу у собственного организма, а не насиловать его, как это было принято раньше. Засосало «под ложечкой», когда до официального перерыва осталось еще два часа, не изнывайте от голода, а съешьте яблоко или попейте чаю. Все усвоится хорошо, настроение поднимется. Прием пищи должен быть поставлен на уровень ритуала. Не забудьте, что от характера мыслей во время еды зависит работа всех органов пищеварения. Если вы будете есть овощной салат и думать, сколько жизней унесла очередная катастрофа, даже самые полезные продукты лягут в желудке мертвым грузом. Нужно уметь абстрагироваться от всего негативного. Хорошо накройте стол, включите приятную музыку, улыбнитесь компаньону или самому себе, жуйте медленно, а не глотайте в спешке куски. Поверьте, этого вполне достаточно, чтобы еда и короткий отдых пошли на пользу.

- Ходят слухи, что на прилавках нашего города все чаще стали появляться импортные «трансгенные» продукты. Например, отборная, непробиваемая никаким колорадским жуком картошка, в которую вживлен ген бактерии. Или морозостойкие помидоры с геном североморской рыбы. Стоит ли их опасаться?

- Явление это пока не изучено. Исследования таких продуктов только начались в Институте питания Российской академии наук, и окончательные выводы будут сделаны еще очень нескоро. Но есть вещи, которые можно просчитать теоретически. Как врач я знаю, что любой белок, поступивший в мой организм через пищу, будет расщеплен до аминокислот, а из них будут созданы те вещества, которые мне необходимы. Ген – это тот же самый белок, проходящий стандартную «цепочку превращений», и мне без разницы, как получен продукт, его содержащий. А вот к всевозможным красителям и консервантам я отношусь с подозрением и вам советую их избегать. Луч-ше выбирать то, что ближе к природе.

- Несколько десятилетий назад американские диетологи объявили войну холестерину, отголоски которой докатились и до России. Теперь даже состоятельные соотечественники, не морщась, жуют булку с маргарином, утверждая, что это полезно. Между тем наукой доказана… польза и даже необходимость холестерина для нормального развития организма. Что вы думаете по этому поводу?

- В этом никакой сенсации нет, просто так устроен человеческий организм. Без холестерина не образуются половые гормоны, нарушается обмен веществ, слабеет иммунитет, появляются раздражительность и агрессивность. На продолжительность жизни наличие или отсутствие холестерина не влияет. Конечно, в больших количествах он вреден, спору нет. Но вы же не едите каждый день по килограмму паюсной икры и десятку яиц, в которых этого вещества в избытке. Так что вашим читателям я не советую придавать этой проблеме слишком много значения и рекомендую по возможности потреблять только натуральное масло. Продукты же, которые по вкусу напоминают маргарин, опасны. Для того, чтобы принять твердую форму, они подвергаются процессу гидрогенизации. Молекулы, видоизмененные таким образом, очень вредны.

- Миф о вреде холестерина передается из уст в уста. Но боюсь, что это не единственное заблуждение, распространенное среди подвижников здорового образа жизни… Какие предрассудки вы считаете наиболее опасными?

- Например, чистка организма с помощью минеральной воды. Это – верный шаг на пути к болезни. Любая минералка содержит различные по составу соли. Когда человек получает их в избытке, нарушается обмен веществ и в почках образуются камни. Даже на курортах лечение минеральной водой происходит под строгим контролем врача. Весьма распространенным является за-блуждение относительно того, что мужчина должен есть много мяса. Мужскому полу белок нужен не больше и не меньше, чем женскому. Тот, кто этого не может понять и принять, начинает быстро стареть, «обрастать» хроническими заболеваниями и, наконец, умирать. А еще я не могу согласиться со здоровыми людьми, тратящими бешеные деньги на импортные витамины. Особенно если на дворе лето. Полезнее и вкуснее съесть яблоко, которое содержит богатый комплекс биологически активных веществ, чем выпить таблетку.

- Думаю, наши читательницы будут разочарованы, если в заключение разговора такой интересный мужчина, как вы, не посоветует им, как же все-таки похудеть.

- Может быть, мой способ покажется вам несколько банальным, но ничего более эффективного диетология не изобрела. Итак, похудеть можно, только изменив мировоззрение, образ жизни и питания. Что же касается всевозможных биодобавок и диет, то созданы они для ленивых людей, которые хотят очень просто решить очень сложную проблему. Нужно хорошенько все обдумать, набраться сил и пройти свой путь. Ничего действительно стоящего не дается без труда.

Анна Рубаева.

Фото из журнала Cosmopolitan